Glucides – Introduction aux nutriments, Partie 4

Les pâtes font partie des glucides complexes.

Les glucides font partie, tout comme les lipides (graisses) et les protéines, de la famille des macronutriments et sont essentiels pour notre corps. Les glucides sont les principales molécules énergétiques. On les connaît également sous les termes « sucres » ou « hydrates de carbone ». Un glucide est une molécule organique, c’est-à-dire comportant du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène, plus ou moins complexe et soluble dans l’eau. Les glucides sont des fournisseurs d’énergie à tout l’organisme et surtout au cerveau qui en est un grand consommateur. Ils entrent dans la structure de base de l’ADN et de l’ARN, supports de notre … Lire plus

Protéines et acides aminés – Introduction aux nutriments, Partie 3

Les protéines appartiennent, comme les lipides et les glucides, au groupe des macronutriments (nutriments énergétiques). Les protéines, c’est-à-dire les acides aminés, sont les seules sources d’azote (N) que l’homme peut utiliser, l’azote étant indispensable à la vie. Les fonctions des protéines sont multiples. On peut distinguer  les protéines de structure comme la collagène ou la kératine qui entrent dans la constitution des tissus (os, cheveux, peau) et qui apportent stabilité à l’ensemble et les protéines à activité biologique. Il y a deux sources d’apport en protéines : les protéines animales et les protéines végétales. Les protéines animales sont des protéines complètes, c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les … Lire plus

Lipides – Introduction aux nutriments, Partie 2

La première étape dans l’introduction aux nutriments sont les lipides. Les lipides sont des graisses. Ils se caractérisent par leur insolubilité dans l’eau : on dit qu’ils sont hydrophobes. Ils exercent des rôles majeurs au sein de notre organisme : ils participent à la structure et à la fonction des membranes cellulaires et interviennent dans de nombreuses fonctions biologiques (hormones, vitamines, transport, réserve etc.). Des lipides servent de transporteurs, notamment pour les vitamines liposolubles A, D, E et K tandis que d’autres sont essentiels au déroulement de certaines réactions enzymatiques.   Les lipides sont une source d’énergie importante en apportant 9 kcal … Lire plus

Introduction aux nutriments, Partie 1 – Les composants élémentaires de notre alimentation

Pour la meilleure compréhension de la continuation, j’ai décidé de consacrer une série d’articles à une petite présentation des constituants de notre alimentation: les nutriments. C’est essentiel de comprendre le vocabulaire des nutritifs pour mieux savoir analyser ce qu’on mange et pour saisir les liaisons entre ces éléments. Les détails de chaque nutriment seront vus plus tard en profondeur dans des chapitres qui sont dédiés à chacun. Les nutriments sont constitués dans le corps par l’ensemble des composés organiques et inorganiques nécessaires à l’organisme vivant pour entretenir la vie. Le processus d’assimilation des nutriments est la nutrition.     Les … Lire plus