Protéines et acides aminés – Introduction aux nutriments, Partie 3

Protéines

On trouve des protéines par exemple dans les viandes, la volaille, les poissons, les produits laitiers, les oeufs, les céréales et les légumineuses.

Les protéines appartiennent, comme les lipides et les glucides, au groupe des macronutriments (nutriments énergétiques). Les protéines, c’est-à-dire les acides aminés, sont les seules sources d’azote (N) que l’homme peut utiliser, l’azote étant indispensable à la vie.

Les fonctions des protéines sont multiples. On peut distinguer  les protéines de structure comme la collagène ou la kératine qui entrent dans la constitution des tissus (os, cheveux, peau) et qui apportent stabilité à l’ensemble et les protéines à activité biologique.

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